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嗯，这就是记忆中柠檬糖的味道！.杭州面包培训学校
柠檬糖
可爱的小柠檬糖是风靡世界的经典糖果。它们呈不透明的黄色，裹着糖衣，相当闪亮，应该被放在漂亮的小盘子里来诱惑家人和朋友尝一尝。柠檬糖又叫柠檬果冻糖。
适量葡萄籽油或花生油，用于涂抹工具和手
细白砂糖 400 g 
液体葡萄糖或金色糖浆 15 ml
水 150
ml
柠檬精 5 ml
黄色食用色素 2滴
细白砂糖 200 g，用作糖衣
制作步骤..杭州面包培训学校
1.在大理石板、金属刮板和厨房剪刀上抹一层油，准备一盆冰水。
2.将细白砂糖、液体葡萄糖和水倒入中号厚底平底锅，煮沸。
3.中火继续加热糖浆，不要搅拌，直至软壳阶段（143℃）。
4.将锅从火上移开，加入柠檬精和黄色食用色素。不停搅拌，直至柠檬糖浆不再起泡。将平底锅锅底浸入冰水中，使糖浆温度停止上升。
5.将糖浆倒在抹了油的大理石板上，静置至结皮。用金属刮板不停地将边缘的糖浆折至中心，直至糖浆冷却到可以用手处理。
6.在手上抹一层油，用金属刮板将糖浆从大理石板上刮下，搓成圆柱状，然后拉成长糖条。
7.捏住糖条的两端，拉开使其形成u形。
8.将两股糖拧在一起，再将新形成的糖条拉长。
9.将步骤7和8重复15~20分钟，直至糖条变得不透明并且颜变淡。操作时不要停顿，使糖条始终保持柔软。如果糖条过硬，可以将它放在低温的烤箱里静置几分钟，直至重新变得柔软、易于操作。
10.轻轻地再次将糖条拉成长而粗的条，对折两次，直至长度变为原来的1/4。将糖条搓至粗细均匀，然后再拉至直径达到约2 cm。
11.用抹了油的剪刀将糖条剪成小而均匀的段，用手搓成橄榄球形。
12.将糖块的两端捏出小尖角，使它们看起来像柠檬。将用作糖衣的细白砂糖倒入碗中，放入糖块，使其滚上一层细白砂糖。
13.立即享用，也可以将糖果用烘焙纸或蜡纸包裹，放入密封罐中保存。
小贴士....杭州面包培训学校
一定要使用优质的柠檬精。柠檬精通常由柠檬油加水稀释而成，因此需要加大用量以使成品具有浓郁的柠檬味。
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