杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。
杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。今天，初食就来说一说这些名菜背后的故事。
1、西湖醋鱼
西湖醋鱼的历史，得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。
宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。
2、东坡肉
1089年，苏轼来到杭州任知州。当时太湖泛滥，他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼，听说他喜欢吃猪肉，于是就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将烧得红酥酥的，送给民工们吃。大家吃后亲切地称之为“东坡肉”。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国 。
3、叫化童鸡
古时战乱，百姓沦为乞丐。一天，有一叫花子弄到一只鸡，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块“灶”上煨烤，泥干鸡熟，他随手拿起放在地上，鸡毛脱落，顿时香气四溢。
后来，厨师们在煨烤的泥巴中加入绍酒，包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。
4、龙井虾仁
因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。
5、杭州酱鸭
杭州市著名的风味美食，属浙江菜系。选用当年饲养成熟的鸭子为原料，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，酱香油润，富有回味。
6、干炸响铃
因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。
相传，有位英雄专点此菜下酒，但不巧油豆皮刚刚用完。听说油豆皮在四乡定制，英雄便立刻出店前往四川，把豆腐皮取了回来。
店家为他如此钟爱此菜所感动，倍加用心烹制，并特意把菜形做成了马铃状。
7、油焖春笋
选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
8、火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。
9、西湖莼菜汤
西湖莼菜汤是浙江省杭州地区特色传统风味名菜，属于浙菜系。选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是浙江杭州地区汉族传统名菜。
10、栗子炒子鸡
栗子炒子鸡是浙江杭州地区的一道传统名肴，金秋季节应时名菜。栗子含有丰富的营养成分，并有“益气、厚肠胃、补肾气”等疗效。

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