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真空渍渗机组广泛用于果脯、凉果、脆皮、薯条、蔬菜及山野菜的糖腌制、盐腌制等。
   该果脯及蔬菜真空浸渍设备是真空浸渍罐、热交换器、真空调节系统、捕集器及指示仪表等组成。
   其采用了先进的真空渍渗原理：在真空条件下果脯内微孔及植物细胞间的空气和部分水分先被抽吸排出；然后，高浓度浸渍液在真空浓度差及重力作用下渗入植物细胞间隙；从而极大的提高浸渍效率。
   多用型真空渍渗罐是加工果脯等的专用设备。
果脯是我国传统特产。但目前加工工艺和设备极其落后，多为手工作业，效率低，果脯加工周期长，工人劳动强度大，产品不卫生。仅发酵工序一项就长达24小时多，特别是果脯质量差，没有原水果的香味，透明度低。
   使用本机加工果脯、具有效率高、质量好、符合卫生标准等优点，采用真空制脯工艺，缩短了加工周期。本机生产出的果脯具有原水器的色香味和高透明度。由于在密封的不锈钢罐内进行生产、符合卫生标准。
本罐实为果脯和酱菜生产所必须备用之设备。
  多用型真空渍渗罐由料罐、喷射泵三部分组成。
1、多用真空渍渗罐：
多用真空渍渗罐由罐体、罐盖和仪表组成，罐体由内罐和外罐组成封闭夹层腔，内通蒸汽以加热内罐物料，罐内底部设有排液管、滤网、1′球阀，外罐设有压力表、安全阀、罐口用无毒橡胶圈密封并设有8个活节螺栓索紧。
   罐盖上设有真空表、压力表、温度表、安全阀、进气阀、抽气阀、窥视孔、照明孔、喷糖咀用塑料软管与化糖桶相连，并糖吸入真空罐内以雾状糖均匀撒在果品上加速渗糖，盖上的进气阀和抽气阀用耐压橡胶管分别在空压机和水力喷射器接头连接，安全阀以保证罐内压力不超过额定数值。