今天（8月22日），杭州市农科院跑到临安清凉峰镇浪广村，办了一场杭州茄果类蔬菜新品种现场推介会。
这个开在菜地里的会蛮有意思，“主角”有三个，辣椒、茄子、番茄，要说共同点的话，它们都是杭州人独爱的“本土味道”。
都说杭州人爱吃，也懂吃，对食材挑剔得不行，具体到每一种菜几乎都有不同的偏好，所以，市农科院很多菜都是根据杭州人的口味来研发的，名字也本土，辣椒叫杭椒，茄子叫杭茄，番茄叫杭杂，一听就是杭州产。
一样样来看看，杭州人喜欢的杭椒、杭茄、杭杂，味道都有些啥不一样。
“主角”之一——杭椒12号，可以说是杭州人最常吃的辣椒代表了，杭椒牛柳、生煎杭椒、杭椒鸡丁，用得都是它或者它的前辈。
最早，杭州是没有杭椒的。
上世纪70年代末，杭州的菜篮子基地在江干区笕桥，那里的菜农种来种去，把鸡爪椒和吉林早椒杂交到了一起，一吃，哎，脆嫩多汁、微甜中辣，是杭州人爱吃的口味，一下子就在杭州有了立足之地。
因最早由弄口村研发，故名弄口一号或弄口早椒，后来，它种去了别的城市，外市的人哪里知道弄口？叫叫方便，它从此就有了正经名字“杭椒”，意思是来自杭州的辣椒。
弄口早椒变成了“杭椒1号”，从此，2号、3号、4号……一代代研发，一代代改进，现在已经演变到了12号。
市农科院蔬菜所所长吴根良说，杭椒每升级一次，产量、品质都更高一些，但是吃起来的味道是始终不变的，那就是——不辣。
老杭州不爱吃辣，也吃不了辣，对辣椒的接受程度，吴根良说，“应该是微辣。”
对于辣度，有一个评判的国际单位：叫史高维尔指标，是美国科学家韦伯·史高维尔在1912年时制定的，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。
比方说，印度有名的“断魂椒”可以达到1041427个史高维尔单位，而杭州人能接受的辣度可能只有它的万分之一。
杭椒12号，不辣到什么程度？
在辣椒大棚里，吴根良摘了几个，递给我，“你吃吃看。”“生吃？”我忐忑地咬了一点点尖，果然，一丝丝辣味都没有。
一起去的一个小伙子，说他“根本碰不了辣的”，也摘了一个，一口咬下三分之一，嚼了几口，说“不辣不辣，咦，怎么还有点甜？”
我们摘了一些，拎去小饭馆里，让老板帮忙烧了道油焖杭椒，很糯，很嫩，只有一丝丝辣味，很下饭。
不过，吴根良也说了，不辣的杭椒也是有“条件”的，要看个头大小，最符合老杭州口味的是长到7、8厘米长的，是最标准的杭椒；要是长到10厘米以上，辣味就开始钻出来了；一直不摘，长到完全熟透了，全身都辣，杭州人就受不了了，要换爱吃辣的湖南湖北人上场。
“主角”之二，杭茄2010。
对我这么一个从北方来南方生活的人来说，杭茄的样子实在太“颠覆”了。在南方，它是细细长长的，越往北去，它就越粗越短，甚至还有圆球茄子。
杭州人烧茄子爱饭捂茄子，只认准这种细细长长的杭茄，而且，在所有细细长长的南方茄子中，杭茄还是出了名的。
据说，上海人只吃长茄子，长茄子上海人又特别迷信“杭州茄子”，说杭州茄子“嫩”，说杭州茄子“糯”。杭州茄子较之于其他地方的茄子，有明显特征，相当容易分辨。杭州茄子细，只有一两指的粗细，和别的品种比起来，算是“瘦子”。杭州茄子瘦瘦细细、弯弯曲曲还带着淡淡的紫色，虽然其貌不扬，却是茄中名品。
还有番茄，这一次推广的是杭杂603。市农科院蔬菜所研究番茄的郑积荣说，这是“最番茄的番茄”。
什么叫“最番茄”？
红彤彤番茄摘下来，“屁股”（果蒂）凑到鼻子边闻一下，独有的番茄香，浓郁！一口咬下去，皮很薄，汁水很足，呲一下，在嘴巴里“爆浆”！
一个番茄，几口吃完，怎么描述呢，就是酸酸甜甜，是小时候吃过的番茄味道，而且回味好，吃下去一会后，嘴巴里还会有番茄的鲜甜。
生吃好吃，郑积荣说拿来番茄炒蛋，那就绝了！进锅翻炒几下，果肉就烂了；一盘出锅时，绝对不会有一个番茄块，早和鸡蛋融为一体了。
杭椒、杭茄、杭杂……这些本土蔬菜，不但在杭州种的越来越多，这两年在外省也渐渐成了主力，以后大家吃到“杭州味道”的几率会越来越大哦。
通讯员 | 黄怡弘
( 作者:记者 刘云 文/摄 编辑:李师礼 )

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