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许记味食(在线咨询) 杭州龙虾调料

2020/8/10 13:18:05发布163次查看
吃虾的注意事项
虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物。如果吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉。
色发红,身软,掉头的虾不新鲜,尽量不买。变质的虾一定不能吃。
虾与部分水果同时吃时应注意。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,引起不适,出现呕吐、头晕、腹泻等症状。海鲜与上述水果同吃,至少间隔2小时。
食用海鲜时不要大量喝啤酒。因为那样会产生过多的尿酸,。吃海鲜时应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬,头部完整,体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。
鲜椒龙虾
   酱香芥辣汤制作:锅内放高汤2.5千克,加入李锦记蚝油半瓶、花生酱100克、芝麻酱50克、芥末油2小瓶、青芥辣1支、咖喱膏25克,搅打至花生酱、芝麻酱均匀融入汤中,再加入盐30克、辣鲜露20克、糖5克、味精、鸡精适量调味备用。清水5斤加入多种蔬菜熬成蔬菜汁,烧开后倒入调好味的高汤,大火烧滚、打渣保存即可。
   走菜:取酱香芥辣汤1250克烧沸,放入预制好的小龙虾1千克,小火煮2分钟热透装盘。锅入葱油50克烧至四成热,下入红美人椒丁、青红杭椒丁共250克煸炒出香,快出锅时下入一朵青花椒煸出麻香味,一起浇在龙虾上即可上桌(为了出品美观可将花椒挑出)。
   制作关键:酱香芥辣汤中的芝麻酱和花生酱质地粘稠、易糊锅,因此熬酱香芥辣汤以及煮龙虾时,都需用小火慢慢加热,期间要不断搅动。
1.幼虾配方饲料
   (1)配方1中的粗蛋白含量为45%左右,其中:麦麸37%,鱼粉35%,花生饼25%,蚌壳粉3%,维生素,脱壳素和微量元素。
   (2)配方2中的粗蛋白含量为50%左右,其中:鱼粉60%,麦麸22%,花生饼15%,维生素,脱壳素,矿物质3%和微量元素;
   (3)配方3中的粗蛋白含量为45%左右,其中:鱼粉50%,麦麸20%,豆饼20%,维生素,脱壳素和微量元素。
   2.成虾配方饲料
   (1)配方1:麦麸50%,蚕蛹30%,豆饼10%,米糠5%,花生饼5%;维生素,脱壳素和微量元素。
   (2)配方2:麦麸30%,米糠22.5%,鱼粉20%,花生饼20%,蚕蛹7.5%;维生素,脱壳素和微量元素。
   (3)配方3:麦麸57%,鱼粉35%,花生饼5%,蚌壳粉3%,维生素,脱壳素和微量元素。

盱眙许记味食发展有限公司

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