胶原蛋白是生物高分子，动物中的主要成分，也是体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%，某些生物体甚至高达80%以上。 [1-3] 
畜禽源动物组织是人们获取天然胶原蛋白及其的主要途径，但由于相关畜类疾病和某些宗教信仰限制了人们对陆生胶原蛋白及其制品的使用，现今正在逐步转向海洋生物中开发。欧洲食品安全局（efsa）已证实了即使是动物骨骼来源的胶原蛋白也不存在感染疯牛病和其它相关疾病的可能。 [4-7] 
由于组成和交联度等方面的差异，使得尤其是其加工废弃物—皮、骨、鳞中所含有的丰富的胶原蛋白具有很多牲畜胶原蛋白所没有的优点，另外来源于海洋动物的胶原蛋白在一些方面明显优于陆生动物的胶原蛋白，比如具有低抗原性、低过敏性等特性。因此水产胶原蛋白可能逐步替代陆生动物胶原蛋白。 [8-10] 
胶原蛋白种类较多，常见类型为ⅰ型、ⅱ型、ⅲ型、ⅴ型和ⅺ型。
胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。比如中国传统的胶原保健品“阿胶”，主要是以驴皮为原料（其实就是驴皮中所含胶原蛋白），具有较高的滋补保健作用，有中药三宝之一的美誉。
分 分类编
胶原蛋白是一类蛋白质家族，已至少发现了30余种胶原蛋白链的编码，可以形成16种以上的胶原蛋白 分子，根据其结构，可以分为纤维胶原、基膜胶原、微纤维胶原、锚定胶原、六边网状胶原、非纤维胶原、跨膜胶原等。根据它们在体内的分布和功能特点，可以将胶原分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原。间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分，包括ⅰ、ⅱ、ⅲ型胶原蛋白分子，ⅰ型胶原蛋白主要分布于皮肤、肌腱等组织，也是水产品加工废弃物（皮、骨和鳞）含量最多的蛋白质，占全部胶原蛋白含量的80-90%左右，在医学上的应用最为广泛。ⅰ型胶原在鱼类胶原中一个最显著的的特点是热稳定性比较低，并呈现有鱼种的特异性。ⅱ型胶原蛋白由软骨细胞产生；基底膜胶原蛋白通常是指ⅳ型胶原蛋白，其主要分布于基底膜；细胞外周胶原蛋白通常中指ⅴ型胶原蛋白，在结缔组织中大量存在。按功能，可将胶原分为两组，第一组是成纤维胶原，包括第ⅰ、ⅱ、ⅲ、ⅺ、ⅹⅹⅳ和ⅹⅹⅶ型胶原；其余是第二组，非成纤维胶原。非成纤维胶原的α- 链既含有三螺旋域（胶原域，col），还含有非三螺旋域（非胶原域，nc），其中成纤维胶原约占胶原总数的90%。
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