吃泥鳅到底用不用去内脏？这个问题找泥糖小丫来回答算是找对人了。我居住的小村子除了黄蟮多就是泥鳅多，若没有哪么多的“小伙计”，要不怎对得起“烂泥塘”这个村名。
一说起泥鳅这小家伙，小丫我可没少捉没少吃，但泥鳅滑不溜湫的不容易捉，而且鬼精，一听到有人的脚步声就污到泥里了。
捉泥鳅是我小时候的乐趣之一，常常不穿鞋子在田埂上行走如飞，徒手就可以捉到泥鳅。我们捉到泥鳅后就放在洋铁桶里养着，攒到一二十条的时候在吃。
捉到的泥鳅在清水里养上几天，让其吐尽淤泥，吃的时候自然就没了泥巴味。也可以在桶里放入辣椒让其吐泥吐得更快。我们农村人吃泥鳅从不剥肚子，真的，因为这样吃着营养。
泥鳅从美食方面来看肉质鲜美，嫩软可口。从医药方面来看能补肾，益气，升阳固本。从营养学方面来看含有多种对人有益营养元素。而对我们农村人来说就是能解馋。
小的泥鳅可以在栎炭火灰里烧熟，拍去灰放在石臼里，加入盐巴花椒香椿籽和新鲜小米辣舂吃。
也可以烧一锅水，把小泥鳅放在塑料袋里，然后放进烫死，烫时的泥鳅会产生很多粘液，这些粘液不用洗去，据“村会吃”说这样做出来的泥鳅比较鲜甜。
然后下油锅炸，这样炸泥鳅一来可以防止其受热乱跳，二来可以使味道更加淳正。待到炸至软硬适中时，就可以撒上花椒粉和盐巴吃了。
还有一种做法就是把炸好的泥鳅配上炸泡的腊肉皮，粉丝和薄荷，大蒜，酱水，辣椒等调料一起煮，吃起来香味扑鼻，口齿留香，是我们彝家人常吃的特色菜。
泥鳅有些很肥大，通身肉嘟嘟，肚子黄黄的，这样的泥鳅也有的人也用剔黄蟮的方法把肉剔下来煮吃。就是把泥鳅头钉在特制的板上。
然后用很锋利的刀刃剔下身子两边的肉，血顺着刀尖流到盆里，炒的时候和着血水一起配上韭菜和大蒜，吃起来鲜美无比。
骨头和内脏也不放过，在铁锅里煸干，然后在放到石臼里舂吃。据说用鲜黄蟮血和泥鳅血可以治中耳炎，虽然是偏方不科学，但在农村里还是有人用的。
端午节前的泥鳅和黄蟮一样是最好吃的，它腹中有黄生生的仔，一起和泥鳅炸熟相当的美味。
离我们村不远的地方有条小河，雨季的时候涨水，水退后遗留下一大片淤泥，常年累月，就成了一块田，于是父亲就在这块淤泥里种上一片茭瓜。
他从来没想到过这片淤泥里会有哪么多泥鳅，拔茭瓜时，他捉到很多的泥鳅，足足有好几桶，通体肥胖，又大又粗，鲜活得很。
有人教我，在炒泥鳅时防止它乱跳，可撒盐辣死，当我把一把盐撒到泥鳅身上的时候，泥鳅立马发出吱吱吱的叫声，拼命在蠕动，而且分泌大量粘液。
当时我感觉自己是那么残忍，从此以后不再吃泥鳅。后来，为了防止洪灾，社区用挖机清理了河道，那片淤泥地也被铲除掉了，那的泥鳅也没人再去捉过。
现在一看到泥鳅就会想起小时候唱的捉泥鳅的儿歌，你也会唱吗？
回答者：【福爸聊营养】大家好！我是福爸，临床营养师。希望我的回答对您有用。
泥鳅小时候可没有少吃。那时候住在江南水乡，到处都是小河池塘水稻田，泥鳅也是无处不在。家里穷吃不到荤腥，好在河里鱼虾众多，半大孩子们经常下河摸鱼捉虾，泥鳅就是抓得最多的几种鱼之一。
有时候肚子饿了，抓到泥鳅直接扔火堆里烤着吃，内脏都不去。大部分时候会带回家，家长还是会清洗掉内脏，基本都是红烧了吃，很少油炸，因为没有那么多油。
现在条件好了，反而很少吃泥鳅了，涮火锅的时候会点上几条。倒是听说现在有些饭店宣传吃泥鳅要连内脏一起吃，据说营养好还保健。其实泥鳅的内脏没啥保健作用。虽说泥鳅内脏少，可是泥鳅还是有胃肠道的，胃肠道里还是会有一些不雅物质的，你懂的。另外细菌也是肯定会有的。所以吃泥鳅最好去内脏。对于那些坚持认为泥鳅就该连内脏吃的人，我也没话可说，只是建议一定要煮透炸透，免得吃了生的闹肚子。

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